มาตรฐานการจัดการความปลอดภัยของอาหาร “JFS” คืออะไร?

มาตรฐาน JFS (Japan Food Safety Standard) เป็นมาตรฐานการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่พัฒนาและดำเนินการโดย สมาคมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่น (Japan Food Safety Management Association: JFSM) ซึ่งได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2559

วัตถุประสงค์ของมาตรฐานนี้คือเพื่อกำหนด ข้อกำหนดและแนวทางปฏิบัติในการบริหารจัดการความปลอดภัยของอาหารสำหรับธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิต แปรรูป จัดเก็บ หรือจำหน่ายอาหาร โดยจะมีการ ตรวจประเมิน (Audit) เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการดำเนินงานขององค์กรเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดไว้

เมื่อองค์กรนำระบบ JFS ไปประยุกต์ใช้และดำเนินการอย่างต่อเนื่อง จะช่วยให้เกิดระบบการจัดการที่มีประสิทธิภาพ สามารถผลิตอาหารที่ ปลอดภัย มีคุณภาพ และเชื่อถือได้ เพื่อส่งมอบให้กับผู้บริโภคอย่างมั่นใจ

มาตรฐาน JFS ได้รับการออกแบบให้ ยืดหยุ่นและเหมาะสมกับทุกขนาดของธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ อีกทั้งยังสามารถใช้เป็น จุดเริ่มต้นในการพัฒนาไปสู่ระบบมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยอาหาร เช่น ISO 22000 หรือ FSSC 22000 ได้ในอนาคต

โดยสรุป มาตรฐาน JFS มีบทบาทสำคัญในการ

• ยกระดับระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารในองค์กร

• สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าและผู้บริโภค

• เชื่อมโยงความปลอดภัยของอาหารในทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อาหาร
  

องค์ประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นมาตรฐาน JFS

มาตรฐาน JFS คือการรับรองการจัดการความปลอดภัยของอาหารและการรับรองความสอดคล้องซึ่งประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: การจัดการความปลอดภัยของอาหาร (FSM) การควบคุมอันตราย (HACCP) และมาตรฐานการผลิตที่เหมาะสม (GMP) องค์ประกอบทั้งสามนี้ไม่ทํางานอย่างอิสระ แต่แต่ละองค์ประกอบมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร (FSM)

● กลไกการจัดการสําหรับการดําเนินการอย่างมีประสิทธิภาพของ GMP และ HACCP ต่อไปนี้

● การตั้งค่านโยบายความปลอดภัย การสร้างขั้นตอน การตั้งค่าวิธีการจัดการเอกสาร ฯลฯ

● ความรับผิดชอบของผู้บริหารระดับสูง การตอบสนองต่อการป้องกันอาหารและการปลอมแปลงอาหาร

การควบคุมอันตราย (HACCP)

● การวิเคราะห์ความเป็นไปได้ของอันตรายทางชีวภาพ เคมี และทางกายภาพ (HA)

● กําหนดจุดจัดการกระบวนการที่สําคัญสําหรับการป้องกันอันตราย (CCP)

● กําหนดเงื่อนไขการจัดการที่จุดการจัดการกระบวนการที่สําคัญ

รหัสการผลิต (GMP)

● การจัดการด้านสุขอนามัยทั่วไปเป็นสิ่งจําเป็นในการจัดการความปลอดภัยของอาหาร

● เกณฑ์ที่เป็นแกนหลักของโปรแกรมข้อกําหนดเบื้องต้นสําหรับการดําเนินการตาม HACCP

● สุขอนามัยของพนักงาน สิ่งแวดล้อม สิ่งอํานวยความสะดวก อุปกรณ์ การตรวจสอบ การบํารุงรักษา การศึกษา ฯลฯ

ประเภทของมาตรฐาน JFS

มาตรฐาน JFS สําหรับผู้ผลิตอาหารประกอบด้วยมาตรฐาน JFS-C มาตรฐาน JFS-B Plus มาตรฐาน JFS-B และมาตรฐาน JFS-A และมีความแตกต่างในข้อกําหนดและจํานวนรายการในข้อกําหนดที่จําเป็นในแต่ละมาตรฐาน โดยไม่คํานึงถึงขนาดของธุรกิจ เป็นเรื่องง่ายสําหรับธุรกิจที่หลากหลายในการทํางาน และระดับการจัดการความปลอดภัยของอาหารสามารถปรับปรุงได้ทีละน้อย 

มาตรฐาน JFS (บริการอาหาร) สําหรับผู้ประกอบการบริการอาหารที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม เช่น การรับประทานอาหารนอกบ้าน อาหารกลางวัน สิ่งอํานวยความสะดวกอาหารกลางวันในโรงเรียน การจัดเลี้ยง ฯลฯ และมาตรฐาน JFS สําหรับธุรกิจบริการอาหารที่ขยายร้านค้าหลายแห่ง (บริการอาหาร, ma โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูภาพรวมของ Luchi Site)

​ ​ ​ ​