การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต
(HACCP)

HACCP คืออะไร?

​        HACCP คือระบบความปลอดภัยของอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งใช้เพื่อช่วยรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

       HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกัน ลด หรือขจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการปนเปื้อนข้าม

ใครเป็นผู้กำหนด HACCP ให้เป็นมาตรฐาน? 

        วิธีการ HACCP ได้รับการกำหนดมาตรฐานระดับสากลโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งก่อตั้งโดยองค์การอาหารและการเกษตร (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสหประชาชาติ เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหาร

​

การรับรอง HACCP มีประโยชน์อย่างไร? 

• อันตรายในปัจจุบันและที่คาดการณ์ไว้สามารถระบุและกำจัดได้

• เพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

• ​การดำเนินการแก้ไขสามารถทำได้ในระหว่างการผลิต กล่าวคือ ก่อนที่ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น

• พารามิเตอร์ควบคุมนั้นค่อนข้างง่ายต่อการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิ กิจกรรมของน้ำ pH เนื้อสัมผัส...

• คุ้มค่ากว่าการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี

• มีการควบคุมการดำเนินงานในสถานที่

• พนักงานทุกคนสามารถมีส่วนร่วมกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้

• ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์

• เสริมกับระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9001, ISO 22000

• เป็นที่ยอมรับในระดับสากล

• การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สามารถส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยทำให้ระบบควบคุมความปลอดภัยของอาหารเท่าเทียมกันในโลก

• รับรองว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย

• ใช้กับทั้งระบบที่ไม่ได้เลือกจุดสุ่มตัวอย่าง

• การป้องกันความรอบคอบในศาล

กระบวนการรับรองคืออะไร? 

        กระบวนการรับรองมีสามขั้นตอนง่ายๆ :

          ​ ​การขอการรับรอง

         ​ ​กรอกแบบฟอร์มออนไลน์ให้กับ International Certification and Compliance Co., Ltd. เพื่อส่งใบเสนอราคา

         ​ ​การตรวจสอบใบรับรองเบื้องต้น

    กระบวนการประเมินจะขึ้นอยู่กับแนวทาง 2 ขั้นตอนดังนี้ :

​

ขั้นที่ 1 – การตรวจสอบพื้นฐานเพื่อตรวจสอบว่าองค์กรอยู่ในสภาพพร้อมสำหรับการตรวจสอบขั้นที่ 2 และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้ :

• ยืนยันว่าคู่มือความปลอดภัยด้านอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP

• ยืนยันขอบเขตการรับรอง

• ตรวจสอบกฎหมาย สภาพแวดล้อมการทำงาน และการปฏิบัติตามโครงสร้างพื้นฐาน

• การผลิตรายงานที่ระบุถึงความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดหรือโอกาสที่จะเกิดความไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

• ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไขหากจำเป็น

• จัดทำแผนการประเมินและยืนยันวันที่สำหรับการนัดตรวจประเมินระยะที่ 2

 

ขั้นที่ 2 – จุดประสงค์ของการเยี่ยมชมครั้งนี้คือเพื่อยืนยันว่าระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP ในทางปฏิบัติอย่างสมบูรณ์และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้ :

• ดำเนินการตรวจสอบตัวอย่างของกระบวนการและกิจกรรมที่กำหนดไว้ในขอบเขตของการประเมิน
• บันทึกว่าระบบปฏิบัติตามมาตรฐานและประสิทธิผลอย่างไร
• รายงานความไม่สอดคล้องหรือข้อสังเกตใดๆ
• จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบเป็นเวลา 3 ปี และยืนยันเดือนและปีสำหรับการเยี่ยมตรวจติดตามครั้งแรก