กระบวนการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมายอาหาร
การตรวจประเมินแบ่งเป็น 3 ลักษณะ ดังนี้
(1) การตรวจเพื่อประเมินและออกหนังสือรับรองมาตรฐานระบบการผลิตตามหลักเกณฑ์ของกฎหมายอาหาร
(2) การตรวจประเมินเพื่อใช้เป็นหลักฐานประกอบการต่ออายุใบอนุญาตผลิตอาหารหรือใบสาคัญการได้รับการรับเลขสถานที่ผลิตอาหารที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน
(3) การตรวจประเมิน เพื่อใช้เป็นหลักฐานประกอบการพิจารณาอนุญาต เช่น การขออนุญาตตั้งโรงงานผลิตอาหารหรือการขอรับเลขสถานที่ผลิตอาหารที่ไม่เข้าข่ายโรงงานการขอแก้ไขแบบแปลนแผนผังและรายการเครื่องมือเครื่องจักรในการผลิต การขอย้ายสถานที่ผลิตอาหาร เป็นต้น
ดูในส่วนแรกการตรวจพิจารณาอนุญาต ผู้ประกอบการยื่นคำขอตรวจประเมินตามหลักเกณฑ์กฎหมาย โดยยื่นพร้อมเอกสาร/หลักฐาน ต่อไปนี้
- หนังสือรับรองนิติบุคคล ไม่เกิน6เดือน (กรณีขออนุญาตในนามนิติบุคคล)
- หนังสือทะเบียนพาณิชย์ (กรณีขออนุญาตในนามบุคคล)
- สาเนาบัตรประชาชน ผู้มีอานาจ (กรณีขออนุญาตในนามบุคคล)
- สำเนาทะเบียนบ้าน สถานประกอบการและที่จัดเก็บ
- แผนที่แสดงที่ตั้งสถานที่ผลิตอาหารและเก็บอาหาร
- แผนผังแสดงสิ่งปลูกสร้างภายในบริเวณที่ดินของสถานที่ผลิตอาหารและเก็บอาหาร (แล้วแต่กรณี)
- แบบแปลนแผนผังของอาคารสถานที่ผลิตและสถานที่เก็บอาหาร ที่แสดงระยะและมาตรา ส่วนให้ถูกต้อง
- รูปด้านหน้า แสดงชนิดของวัสดุที่ใช้ ในส่วนของผนัง พื้น ประตู หน้าต่าง และหลังคา
- รูปด้านข้าง แสดงชนิดของวัสดุที่ใช้ ในส่วนของผนัง พื้น ประตู หน้าต่าง และหลังคา
- รูปตัด (กรณีอาคารชั้นเดียวไม่ต้องมี)
- แปลนพื้นทุกชั้น (ให้แสดงสัญลักษณ์เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ติดตั้งในพื้นที่ สอดคล้องกับ รายการเครื่องมือเครื่องจักรที่แนบ)
- รายการเครื่องมือเครื่องจักร และพร้อมการคานวณแรงม้าเปรียบเทียบ
- กรรมวิธีการผลิตอาหารแต่ละชนิด
เอกสารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตตามข้อกำหนดพื้นฐานที่ควรมี
- ที่มาของน้ำที่ใช้ ในการผลิต
- ข้อมูลผลิตภัณฑ์ เพื่อการจัดประเภทอาหาร
- ที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ ในสูตรส่วนประกอบ
- ปริมาณการผลิตอาหารแต่ละชนิด
- วิธีการทาความสะอาดเครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิตและ/หรือภาชนะบรรจุ และสารที่ใช้ ทำความสะอาด
- วิธีการกำจัดขยะมูลฝอยและความถี่
- จำนวนคน ขั้นตอนการปฏิบัติ รวมถึงบันทึกการแต่งกาย
- จำนวนห้องน้ำต้องมีเพียงพอต่อจำนวนพนักงานและอ่างล้างมือหน้าห้องน้ำ
- รวมถึงมาตรการป้องกันการปนเปื้อน หรือแผนการผลิตกรณีที่มีการผลิตอาหาร หลายประเภทและใช้ เครื่องมือเครื่องจักรร่วมกัน
กลุ่มอาหารตามข้อกำหนดเฉพาะ
น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ หรือน้ำแข็งที่ผ่านกรรมวิธีการกรอง
- สำเนาผลวิเคราะห์น้ำดิบ (ถ้ามี)
- หลักฐานการสอบผ่านและสาเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิต
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิต
- กรณีน้ำแร่ธรรมชาติ : ผลวิเคราะห์น้ำดิบที่ใช้ผลิตน้ำแร่ธรรมชาติ และ ผลตรวจวิเคราะห์น้ำแร่ธรรมชาติ (อ้างอิงตามแนวทางการอนุญาตสถานที่ผลิตน้ำแร่ธรรมชาติ)
- สำนวนผลวิเคราะห์น้ำที่ใช้ผลิต ตามประกาศน้ำแข็ง
- หลักฐานผู้ควบคุมการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็ง บริโภคที่ผ่านกรรมวิธีการกรอง
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิตน้ำแข็ง ประจำสถานที่ผลิต
- สำเนาผลวิเคราะห์น้ำดิบ ตามประกาศน้ำแร่ธรรมชาติ
- สำเนาผลวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุสำคัญที่เป็นคุณสมบัติของแหล่งน้ำนั้นๆ
- รายงานการตรวจสอบแหล่งน้ำบาดาล ต้องจัดทำโดยนักธรณีที่ทำงานสังกัดภาครัฐ หรือตรวจสอบรายชื่อนักธรณีวิทยา ได้จากเว็บไซต์กรมทรัพยากรน้ำบาดาล
- สำเนาใบอนุญาตขุดเจาะน้ำบาดาลจากกรมทรัพยากรน้ำบาดาล
- สำเนาใบอนุญาตใช้น้ำบาดาลจากกรมทรัพยากรน้ำบาดาล ต้องระบุวัตถุประสงค์เพื่อธุรกิจ (การค้า)
- หลักฐานผู้ควบคุมการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็งบริโภคที่ผ่านกรรมวิธีการกรอง
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิตน้ำแร่ธรรมชาติ ประจำสถานที่ผลิต
อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ
- เอกสารวิชาการศึกษาการทดสอบการกระจายความร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อ (Temperature Distribution)
- เอกสารวิชาการศึกษาอัตราการแทรกผ่านความร้อนในผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด แต่ละขนาดบรรจุ (Temperature Penetration)
- กระบวนการฆ่าเชื้อที่กำหนด (Scheduled Process)
- หลักฐานแสดงผู้กำหนดกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (Process Authority)
- หลักฐานการสอบผ่านและสาเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิต
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิต
อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่ปรับกรด
- เอกสารวิชาการศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด
- เอกสารแสดงรายละเอียดอุปกรณ์และวิธีการปรับกรด
- หลักฐานแสดงคุณสมบัติของผู้กาหนดกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (Process Authority)
- หลักฐานการสอบผ่านและสาเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิต
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิต
นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอไรซ์
- หลักฐานการสอบผ่านและสำเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิต
- หลักฐานการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิต
การคัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด
- หลักฐานแสดงว่าแหล่งเพาะปลูกมีระบบการควบคุมการใช้สารเคมีในการเพาะปลูกที่ปลอดภัย
- ทะเบียนเกษตรกร
- ทะเบียนผู้รวบรวมหรือผู้จัดหา (ถ้ามี)
