การสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร

​ ​​วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารถูกกำหนดโดย Global Food Safety Initiative (GFSI) ในฐานะ 'ค่านิยม ความเชื่อและบรรทัดฐานที่ส่งผลต่อความคิดและพฤติกรรมที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารทั้งในและนอกองค์กร' มีองค์ประกอบหลายอย่างที่ช่วยในการสร้างวัฒนธรรมเชิงบวกและมีประสิทธิภาพที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร
​ ​ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร (FSMS) ได้รับการรับรองและเป็นมาตรฐานที่กำหนดมานาน อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมอาหารยังคงได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ต่าง ๆ เช่นการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ และการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ มีปัจจัยหนึ่งที่พบบ่อยในทุกเหตุการณ์ ผู้คนและวิธีการปฏิบัติตน วัฒนธรรมขององค์กรถูกกำหนดโดยพฤติกรรมนี้และสิ่งนี้ส่งผลต่อ "วัฒนธรรมความปลอดภัย" เช่นพฤติกรรมของพวกเขาเป็นตัวกำหนดความปลอดภัยของอาหารที่พวกเขาผลิต
​ ​​วัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารหมายถึง ทัศนคติ ค่านิยม และพฤติกรรมร่วมกันขององค์กรที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร ไม่ได้เป็นเพียงการปฏิบัติตามกฎระเบียบและข้อบังคับเท่านั้น แต่เป็นการสร้างความตระหนักรู้และสร้างสภาพแวดล้อมที่ทุกคนในองค์กรมุ่งมั่นที่จะผลิตและจัดการอาหารอย่างปลอดภัย

วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดในการประเมินหรือไม่

​ ​ปัจจุบันวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดการปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับบริษัทต่าง ๆ ที่หวังจะได้รับการรับรองตามมาตรฐาน GFSI เช่น มาตรฐาน BRCGS, FSSC 22000, SQF, Global GAP หรือ IFS
​ ​GFSI เพิ่มวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดสำหรับการเปรียบเทียบเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2020 ซึ่งหมายความว่าสำหรับมาตรฐานที่จะเทียบเคียงกับข้อกำหนด GFSI นั้นจะต้องมี “องค์ประกอบของวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร อย่างน้อยประกอบด้วย: การสื่อสาร การฝึกอบรม ข้อเสนอแนะจากพนักงานและการวัดผลการปฏิบัติงานในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร” รวมถึง “ความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูง” เป็นสิ่งจำเป็นในระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร มีระบุไว้ในย่อหน้า “FSM 2 Management commitment and food safety culture”

องค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารที่ดี

ความมุ่งมั่นของผู้นำ ผู้บริหารระดับสูงต้องมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหาร มอบทรัพยากรที่จำเป็น และกำหนดแนวทางสำหรับองค์กร

การสื่อสารและการรายงานที่เปิดกว้าง ต้องมีช่องทางการสื่อสารที่ชัดเจนเกี่ยวกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และพนักงานต้องรู้สึกปลอดภัยในการรายงานปัญหาโดยไม่กลัวการถูกลงโทษ

การฝึกอบรมและการศึกษา พนักงานทุกคน โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่ง ควรได้รับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหารอย่างสม่ำเสมอ

การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง  ต้องมีความมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง โดยมุ่งเน้นไปที่การระบุและแก้ไขความเสี่ยงด้านความปลอดภัยด้านอาหาร

ความรับผิดชอบส่วนบุคคล ทุกคนในองค์กรต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยด้านอาหาร และการกระทำของแต่ละคนอาจมีผลกระทบอย่างมาก

ประโยชน์ของวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารที่ดี

​- ลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหาร เมื่อทุกคนมุ่งเน้นไปที่ความปลอดภัยด้านอาหาร ความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหารจะลดลงอย่างมาก
​- ปรับปรุงชื่อเสียงของแบรนด์  ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ และวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารที่แข็งแกร่งสามารถช่วยสร้างความไว้วางใจและความภักดี
​- เพิ่มประสิทธิภาพและผลผลิต โดยการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารและเรียกคืนผลิตภัณฑ์ องค์กรสามารถประหยัดเงินและเวลา
​- ยกระดับขวัญกำลังใจของพนักงาน  พนักงานที่รู้สึกมีอำนาจในการสร้างความเปลี่ยนแปลงด้านความปลอดภัยด้านอาหารมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมและกระตือรือร้นมากขึ้น

หากท่านสนใจเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร มีแหล่งข้อมูลมากมาย 

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)
องค์การอนามัยโลก (WHO) https://www.who.int/
คณะกรรมการ Codex Alimentarius https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/
โครงการริเริ่มความปลอดภัยอาหารระดับโลก (GFSI) https://mygfsi.com/