การจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร Food allergen management

​ ​สารก่อภูมิแพ้ในโรงงานจัดการยังไง ให้มีประสิทธิภาพ ถูกต้องตามกฎหมายและสอดคล้องกับระบบมาตรฐานด้าน Food safety Food allergen จัดเป็นอันตรายในอาหาร บางคนกินอาจไม่เป็นอันตราย แต่บางรายกินไปแล้วอาจรุนแรงถึงเสียชีวิตได้ สิ่งที่ผู้ผลิตอาหารต้องปฏิบัติ เมื่อมีการผลิตอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ คือ การบ่งชี้ข้อมูลในฉลากและควบคุมการปนเปื้อนข้าม

สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการผลิตอาหารต้องคำนึงถึงการจัดการสารก่อภูมิแพ้

​ ​การจัดการสารก่อภูมิแพ้ เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตอาหารต้องวางระบบการจัดการและทีมงานต้องมีความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องต่อการนำไปใช้งานทั้งการบ่งชี้ข้อมูลในฉลากให้ถูกกฎหมายและควบคุมการปนเปื้อนข้ามอย่างมีประสิทธิภาพ

สารก่อภูมิแพ้  ผู้ผลิตอาหารต้องระบุสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดที่พบในอาหารและเครื่องดื่มของตน สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ถั่วลิสง ถั่วเหลือง นม ไข่ หอย ปลา ถั่วเปลือกแข็ง และข้าวสาลี

- มาตรการควบคุมการปนเปื้อนข้าม: ผู้ผลิตอาหารต้องดำเนินการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้จากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่ง วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการจัดสรรพื้นที่และอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการผลิตอาหารแต่ละประเภท

- การแยกพื้นที่การผลิต: ผู้ผลิตอาหารควรจัดสรรพื้นที่การผลิตเฉพาะสำหรับอาหารแต่ละประเภทที่มีสารก่อภูมิแพ้ ตัวอย่างเช่น โรงงานผลิตอาหารที่มีถั่วลิสงควรมีพื้นที่การผลิตเฉพาะสำหรับอาหารที่มีถั่วลิสง และควรแยกพื้นที่นี้ออกจากพื้นที่การผลิตอาหารประเภทอื่นๆ

- การติดฉลาก: ผู้ผลิตอาหารต้องติดฉลากอาหารและเครื่องดื่มของตนอย่างถูกต้อง เพื่อให้ผู้บริโภคทราบถึงสารก่อภูมิแพ้ที่อาจพบได้

- การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์: ผู้ผลิตอาหารควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อขจัดสารก่อภูมิแพ้ที่อาจตกค้างอยู่ อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ไม่ควรใช้กับอาหารประเภทอื่นๆ

- การฝึกอบรมพนักงาน: พนักงานทุกคนที่สัมผัสกับอาหารควรได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับอันตรายของสารก่อภูมิแพ้และวิธีการป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้าม พนักงานควรตระหนักถึงสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดและวิธีระบุอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้

​ ​- การฝึกอบรมพนักงาน: พนักงานทุกคนที่สัมผัสกับอาหารควรได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับอันตรายของสารก่อภูมิแพ้และวิธีการป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้าม พนักงานควรตระหนักถึงสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดและวิธีระบุอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้