ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
และแนวทางการนำไปใช้ (มกษ. 9024-2564)
1. หลักการของระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
(Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) System)
2. แนวทางการนาระบบ HACCP ไปใช้
3. การนำไปใช้ (12 ขั้นตอน ในการนาระบบ HACCP ไปใช้)
- ภาคผนวก ก ลำดับขั้นตอนและตัวอย่างแผนภาพการตัดสินใจ
ภาพที่ ก.1 ลำดับขั้นตอนในการนา HACCP ไปใช้
ภาพที่ ก.2 ตัวอย่างแผนภูมิการตัดสินใจเพื่อใช้กาหนดCCP (ใช้กับแต่ละขั้นตอนที่ระบุว่ามีอันตรายที่มีนัยสำคัญ)
ภาพที่ ก.3 การกำหนด CCP (ใช้กับแต่ละขั้นตอนที่ระบุว่ามีอันตรายที่มีนัยสำคัญ) - ภาคผนวก ข ตัวอย่างแบบฟอร์ม
แผนภาพ ข.1 ตัวอย่างแบบฟอร์มการวิเคราะห์อันตราย
แผนภาพ ข.2 ตัวอย่างแบบฟอร์ม HACCP
ปรับเปลี่ยนข้อความในข้อ 3.7 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นที่ 7/ หลักการที่ 2)
- ให้ผู้ประกอบการอาหารพิจารณาว่ามาตรการควบคุมใดที่ได้จาก ขั้นที่ 6/หลักการที่ 1 นำไปใช้ ณ CCPs ได้ทั้งนี้ จะกำหนดเป็น CCPs ก็ต่อเมื่อเป็นอันตรายที่มีนัยสำคัญจากผลการวิเคราะห์อันตรายเท่านั้น
- การใช้แผนภูมิการตัดสินใจ (ภาพที่ ก.2) หรือการกำหนด CCP (ภาพที่ ก.3) สามารถช่วยในการพิจารณาว่ามาตรการควบคุมในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งเป็น CCP สำหรับระบบ HACCP หรือไม่
- การระบุ CCPs โดยใช้แผนภูมิการตัดสินใจหรือแนวทางอื่น ให้พิจารณาดังต่อไปนี้
1) ประเมินว่ามาตรการควบคุมสามารถใช้ที่ขั้นตอนการผลิตที่วิเคราะห์อยู่หรือไม่
ก) หากมาตรการควบคุมไม่สามารถใช้ที่ขั้นตอนที่วิเคราะห์อยู่นี้ได้ขั้นตอนนี้ไม่ควรเป็น CCPs สำหรับอันตรายที่มีนัยสำคัญ
ข) หากมาตรการควบคุมสามารถใช้ที่ขั้นตอนที่วิเคราะห์อยู่นี้ได้แต่ยังสามารถใช้ที่ขั้นตอนหลังจากนี้ หรือมีมาตรการควบคุมอื่นสำหรับอันตรายนี้ที่ขั้นตอนอื่นอีกด้วย ขั้นตอนนี้ไม่เป็น CCPs
2) พิจารณาว่ามาตรการควบคุมที่ขั้นตอนนี้ใช้ร่วมกับมาตรการควบคุมในขั้นตอนอื่นเพื่อควบคุมอันตรายเดียวกันหรือไม่ หากใช้ร่วมกัน ขั้นตอนทั้งสองเป็น CCPs
ปรับเปลี่ยนแผนภูมิลำดับขั้นตอนและตัวอย่างแผนภาพการตัดสินใจในภาคผนวก ก
