ระบบมาตรฐาน GMP, GHP และ HACCP
1.1) สถานที่ตั้งและอาคารผลิต
1.2) เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต
1.3) การควบคุมกระบวนการผลิต
1.4) การสุขาภิบาล
1.5) การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
1.6) บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน
2. ระบบมาตรฐาน GHP (Good Hygiene Practices) เป็นมาตรฐานด้านความปลอดภัยทางอาหารเช่นเดียวกับระบบมาตรฐาน GMP ที่ประยุกต์ใช้หลักเกณฑ์ให้เหมาะสมกับกับการผลิตอาหารในชุมชน เนื่องจากเป็นระบบที่ประยุกต์มาจาก GMP จึงมีหลักเกณฑ์ที่คล้ายคลึงกับหลักเกณฑ์ตามมาตรฐานโดยครอบคลุมตั้งแต่สุขอนามัยของสถานที่ผลิต กระบวนการผลิต การบำรุงรักษาสถานที่ผลิตและการขนส่ง แต่ข้อกำหนดนั้นเข้มงวดน้อยกว่าระบบ GMP จึงเหมาะสมกับธุรกิจขนาดเล็กที่กระบวนผลิตไม่สามารถพัฒนาได้ถึงระดับ GMP
3. ระบบมาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) เป็นระบบที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการผลิต โดยเน้นจุดที่ได้รับการวิเคราะห์แล้วว่าเป็นจุดวิกฤต (critical control point; CCP) เพื่อป้องกันอันตรายที่สามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารซึ่งอันตรายในอาหารมีทั้งหมด 3 อย่างดังนี้
3.1) อันตรายทางกายภาพ เช่น เศษแก้ว เศษเหล็ก
3.2) อันตรายทางชีวภาพ เช่น เชื้อก่อโรค (pathogen) ที่มีอยูแล้วในอาหารหรือเกิดขึ้นหลังจากกระบวน การผลิต
3.3) อันตรายทางเคมี เช่น สารเคมีตกค้างในวัตถุดิบ สารพิษจากเอนไซม์ในอาหาร เป็นต้น
