เชื้อทั้ง 4 ชนิดนี้ Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens จะเป็นอย่างไรเมื่อผู้บริโภครับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ทั้ง 4 ชนิดนี้เข้าไป อาจเกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่แตกต่างกันไปตามชนิดของเชื้อมาวิเคราะห์กัน
1. Salmonella spp.
ผู้ที่ได้รับเชื้อจะมีอาการ ท้องร่วง ปวดท้อง ไข้ คลื่นไส้ อาเจียน มีระยะฟักตัว 12-72 ชั่วโมงและระยะเวลาของอาการ 4-7 วันพบความรุนแรง อาจรุนแรงในเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง หากในกรณีที่มีภาวะแทรกซ้อน อาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ หรือการติดเชื้อในกระแสเลือดในกรณีรุนแรง
2. Staphylococcus aureus
ผู้ที่ได้รับเชื้อจะมีอาการคลื่นไส้ อาเจียนรุนแรง ปวดท้อง ท้องร่วง บางครั้งมีไข้มีระยะฟักตัว 1-6 ชั่วโมง และระยะเวลาของอาการ: มักหายภายใน 24-48 ชั่วโมง ความรุนแรงของอาการมักไม่รุนแรงถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำได้
3. Bacillus cereus
- อาการแบ่งเป็น 2 กลุ่ม:
a) แบบอาเจียน: อาเจียน คลื่นไส้ บางครั้งมีท้องร่วง ระยะฟักตัวแบบอาเจียน: 0.5-6 ชั่วโมงและระยะเวลาของอาการ มักหายภายใน 24 ชั่วโมงความรุนแรงอาการมักไม่รุนแรง แต่อาจเป็นอันตรายในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
b) แบบท้องร่วง: ท้องร่วง ปวดท้อง คลื่นไส้ ระยะฟักตัวแบบท้องร่วง: 6-24 ชั่วโมงและระยะเวลาของอาการ มักหายภายใน 24 ชั่วโมงความรุนแรงอาการมักไม่รุนแรง แต่อาจเป็นอันตรายในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
4. Clostridium perfringens
ผู้ที่ได้รับเชื้อจะมีอาการอาการ: ท้องร่วงรุนแรง ปวดท้องเฉียบพลัน บางครั้งมีคลื่นไส้มีระยะฟักตัว: 8-24 ชั่วโมงและระยะเวลาของอาการ: มักหายภายใน 24 ชั่วโมงความรุนแรงที่พบอาการมักไม่รุนแรงในคนทั่วไป แต่อาจเป็นอันตรายในผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีโรคประจำตัว
ข้อควรระวัง
1. ความรุนแรงของอาการขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อที่ได้รับ และสภาพร่างกายของผู้บริโภค
2. ผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง อาจมีอาการรุนแรงกว่าคนทั่วไป
3. ภาวะขาดน้ำเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยและอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะในกลุ่มเสี่ยง
4. หากมีอาการรุนแรงหรือไม่ดีขึ้นภายในเวลาที่คาดการณ์ ควรพบแพทย์โดยเร็ว
การป้องกัน
รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล โดยเฉพาะการล้างมือ ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง เก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่สงสัยว่าอาจปนเปื้อน
โดยสรุป แม้ว่าการติดเชื้อจากอาหารมักไม่รุนแรงถึงชีวิตในคนทั่วไป แต่ก็สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตได้อย่างมาก การป้องกันและการรักษาสุขอนามัยในการผลิตและการบริโภคอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งค่ะ
