การควบคุมการปฏิบัติงาน เรื่องการลดอุณหภูมิน้ำนมดิบมีมาตรการอย่างไรบ้าง ดูแลเรื่องไหนบ้างมาดูกัน
ทางศูนย์คำนึกถึงระบบทำความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิน้ำนมดิบมีกำลังทำความเย็นที่เหมาะสมกับปริมาณน้ำนมดิบ
ในเรื่องของการออกแบบและติดตั้งระบบทำความเย็นและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องที่มีประสิทธิภาพ จะช่วยให้การลดอุณหภูมิน้ำนมดิบและเก็บรักษาน้ำนมดิบให้มีความเย็นคงที่ตามต้องการ เพื่อรักษาคุณภาพน้ำนมดิบก่อนการส่งโรงงานแปรรูป การทำให้น้านมดิบเย็นโดยการลดอุณหภูมิเป็นขั้นตอนสำคัญของศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ ซึ่งไม่มีการฆ่าเชื้อ เป็นเพียงการลดอุณหภูมิเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์แหล่งให้กำเนิดความเย็นที่ใช้ ต้องมีการออกแบบและเลือกใช้ให้สัมพันธ์กับกำลังการผลิตและระยะเวลาที่ใช้ หากเลือกใช้ไม่เหมาะสม จะทำให้เป็นปัญหาในขั้นตอนการทาให้เย็น และการเก็บรักษาน้ำนมดิบที่ไม่สามารถลดอุณหภูมิของน้ำนมดิบลงตามที่กำหนดได้
1. กรณีใช้อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน ให้ลดอุณหภูมิน้านมดิบภายหลังรับน้ำนมดิบโดยอุณหภูมิน้ำนมดิบต้องไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส ทันที หรือกรณีใช้ถังเก็บน้ำนมดิบชนิดมีระบบทำความเย็น อุณหภูมิน้ำนมดิบต้องไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส ภายใน 2 ชั่วโมง
ในขั้นตอนการลดอุณหภูมิ ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบอาจใช้อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (Plate Heat Exchanger: PHE) หรือใช้ถังเก็บน้ำนมดิบชนิดมีระบบทาความเย็น (cooling tank) อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนเป็นอุปกรณ์ที่สามารถทำให้น้ำนมดิบเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นน้ำนมดิบ ที่ออกจากอุปกรณ์ดังกล่าว ต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 oC ทันที เพื่อประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพของน้ำนมดิบ กรณีการใช้ถังเก็บน้ำนมดิบชนิดมีระบบทำความเย็นจะต้องใช้เวลาในการทำให้น้ำนมดิบมีอุณหภูมิลดลงหรือเย็นลง ซึ่งหากใช้เวลานานเกินไปอาจทำให้เชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตจนไม่เหมาะสมต่อการนำไปแปรรูปต่อไป จึงต้องทำให้น้ำนมดิบมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส ภายใน 2 ชั่วโมง
2. มีการควบคุมคุณภาพน้ำใช้และการกรองในระบบท่อส่งน้ำเย็นในกรณีของ PHE น้ำที่ใช้ในระบบท่อส่งน้ำเย็นไปยังแผ่นทำความเย็นในอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนอาจเกิดการปนเปื้อนสิ่งสกปรกหรือสิ่งแปลกปลอม ต้องมีการกรองในระบบท่อดังกล่าว และมีการควบคุมคุณภาพน้ำที่ใช้สำหรับทาน้ำเย็นอย่างเหมาะสม
3. ติดตั้งเครื่องมือวัดอุณหภูมิน้ำเข้า-น้ำออก และอุณหภูมิน้ำนมดิบออก ในตำแหน่งที่เหมาะสม และใช้งานได้ในกรณีของ PHE เครื่องมือวัดอุณหภูมิ ณ ขั้นตอนการลดอุณหภูมิ มีความสำคัญต่อการควบคุมและเฝ้าระวังอุณหภูมิของน้ำนมดิบ เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิของน้ำนมดิบจะอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด ดังนั้นการเฝ้าระวังอุณหภูมิทั้ง น้ำเข้าและน้ำที่ออก รวมถึงน้ำนมดิบที่ออกจากอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น หากพบปัญหา จะสามารถแก้ไขปัญหาได้ทันทีการติดตั้งเครื่องมือวัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในตำแหน่งที่เหมาะสม อ่านค่าได้สะดวกและอยู่ในสภาพใช้งานได้
4. ให้บันทึกเวลา และอุณหภูมิน้ำเย็น ก่อนและระหว่างการลดอุณหภูมิน้ำนมดิบมีการติดตามการทำงานของระบบทำความเย็นว่าใช้งานได้ดีอยู่เสมอ โดยในการเฝ้าระวังและควบคุมอุณหภูมิในขั้นตอนการทำให้เย็นนั้น ให้บันทึกเวลาและอุณหภูมิของน้ำเย็นทั้งก่อนและระหว่างการลดอุณหภูมิ ว่าอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดและเพียงพอต่อการทำให้น้ำนมดิบลดอุณหภูมิลงตามที่ต้องการ หากพบว่าระบบทำความเย็นไม่ทำงาน จะได้แก้ไขได้ทันท่วงที และจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมคุณภาพของน้ำนมดิบ
5. ให้บันทึกเวลาและอุณหภูมิน้ำนมดิบที่ผ่านการลดอุณหภูมิการเฝ้าระวังและควบคุมอุณหภูมิในขั้นตอนการทำให้เย็น นอกจากการติดตามอุณหภูมิของน้ำเย็นแล้วจำเป็นต้องติดตามอุณหภูมิของน้ำนมดิบเช่นเดียวกัน ให้บันทึกเวลาและอุณหภูมิของน้ำนมดิบที่ผ่านการลดอุณหภูมิ หากไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด จะได้แก้ไขปรับปรุงระบบการทำความเย็นได้ทันท่วงที
