HACCP Analysis และ HACCP Plan ต่างกันอย่างไร

​ ​HACCP Analysi และ HACCP Plan เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ซึ่งเป็นระบบที่ใช้ในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร

1.  HACCP Analysis (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม) 
​ ​เป็นขั้นตอนแรกของการนำระบบ HACCP มาประยุกต์ใช้ ประกอบด้วยการระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ประเมินความรุนแรง และกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Critical Control Points: CCPs) ในกระบวนการผลิตอาหาร
​ ​-  วิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนการผลิต ทั้งอันตรายทางชีวภาพ (จุลินทรีย์), ทางเคมี (สารเคมี, สารปนเปื้อน) และทางกายภาพ (วัตถุแปลกปลอม)
​ ​-  ประเมินความรุนแรงของอันตรายที่อาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อผู้บริโภค
​ ​-  กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCPs) ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญและจำเป็นต้องมีการควบคุมเพื่อป้องกันหรือกำจัดอันตรายนั้นๆ
​ ​เป็นพื้นฐานสำคัญในการจัดทำแผน HACCP เมื่อทำการวิเคราะห์จนได้ข้อมูลครบถ้วนแล้ว จึงนำมาจัดทำเป็น HACCP Plan ซึ่งประกอบด้วยส่วนสำคัญ ดังนี้:

2. HACCP Plan (แผนHACCP)

-  เป็นเอกสารที่รวบรวมผลจากการวิเคราะห์ HACCP และแนวทางปฏิบัติที่ต้องดำเนินการ
- ประกอบด้วยข้อมูลแผนผังกระบวนการผลิตและการระบุ CCPs
-  การกำหนดขีดจำกัดวิกฤตที่ยอมรับได้สำหรับแต่ละ CCP
- กำหนดวิธีการตรวจสอบหรือติดตามผลที่แต่ละ CCP
- กำหนดขั้นตอนการกระทำแก้ไข เมื่อผลการตรวจสอบพบว่าออกนอกขีดจำกัดวิกฤต
- ขั้นตอนการทวนสอบระบบเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถควบคุมอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ขั้นตอนการบันทึกและสร้างหลักฐานการปฏิบัติตามแผน
- เป็นคู่มือปฏิบัติสำหรับผู้ปฏิบัติงานในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร
​ ​
​ ​โดยสรุป HACCP Analysis เป็นขั้นตอนการวิเคราะห์เพื่อระบุอันตรายและจุดวิกฤต ส่วน HACCP Plan เป็นแนวทางปฏิบัติที่จัดทำขึ้นจากผลการวิเคราะห์นั้น เพื่อควบคุมและป้องกันอันตรายจากการผลิตอาหาร