สารก่อภูมิแพ้ Food Allergen
กฎหมายไทยที่เกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ. 2557 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ กำหนดให้อาหารในภาชนะบรรจุที่ผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย หรือที่จำหน่าย ต้องแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนฉลาก ยกเว้นอาหาร ดังนี้
- อาหารที่ผู้ผลิตสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่ผลิตแก่ผู้บริโภคได้ในขณะนั้น เช่น หาบเร่ แผงลอย เป็นต้น
- อาหารสดที่ไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ หรืออาหารสดที่ผ่านกรรมวิธีการแกะ ชะแหละ ตัดแต่ง หรือวิธีการอื่นใดเพื่อลดขนาด ซึ่งอาจแช่เย็นหรือไม่แช่เย็นและบรรจุในภาชนะที่สามารถมองเห็นสภาพของอาหารสดนั้นได้ ทั้งนี้ไม่รวมถึงอาหารแปรรูปในภาชนะบรรจุพร้อมจำหน่ายตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารแปรรูปในภาชนะบรรจุพร้อมจำหน่าย
- อาหารในภาชนะบรรจุที่ผลิตและจำหน่ายเพื่อบริการภายในร้านอาหาร ภัตตาคาร โรงแรม โรงเรียน สถาบันการศึกษา โรงพยาบาล สถานที่อื่นในลักษณะทำนองเดียวกัน และรวมถึงการบริการจัดส่งอาหารให้กับผู้ซื้อด้วย
สารก่อภูมิแพ้ที่ระบุบนฉลากอาหารตามประกาศฉบับนี้
- นม, ไข่, ปลา, สัตว์น้ำเปลือกแข็ง, ถั่วจากไม้ยืนต้น (Tree Nut), ถั่วลิสง, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง
การระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนฉลากอาหารต้องดำเนินการดังนี้
- ระบุชื่อของสารก่อภูมิแพ้ที่พบในอาหาร โดยระบุเป็นภาษาอังกฤษและภาษาไทย
- ระบุตำแหน่งของสารก่อภูมิแพ้ในรายการส่วนผสมของอาหาร โดยระบุเป็นลำดับที่ตามปริมาณของสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
กรณีที่สารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนประกอบในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค ผู้ประกอบการอาจระบุข้อความ “อาจมีสารก่อภูมิแพ้” บนฉลากอาหารได้
ตัวอย่างการระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนฉลากอาหาร
- นม (Milk)
- ถั่วลิสง (Peanut)
- ถั่วเหลือง (Soybean)
- ส่วนผสม: น้ำ, นม, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง
- อาจมีสารก่อภูมิแพ้: นม, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง
การจัดทำฉลากอาหารระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ตามกฎหมายไทยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อคุ้มครองผู้บริโภคที่มีอาการแพ้สารก่อภูมิแพ้ โดยผู้ประกอบการควรปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถทราบข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อตนเองได้
https://food.fda.moph.go.th/food-law/category/announcement-of-the-ministry-of-public-health-1/?ppp=10&page=1&kw=367
สิ่งที่ผู้ประกอบการจะต้องรู้เกี่ยวกับการควบคุมสารก่อภูมิแพ้
สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร...คืออะไรและทำไมต้องควบคุม ?
กฎหมายไทยที่เกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
การจัดทำฉลากอาหารระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ตามกฎหมายไทย
กฎหมายประเทศคู่ค้าที่เกี่ยวข้องสารก่อภูมิแพ้ (USA EU Japan Australia และอื่นๆ)
การจัดทำฉลากอาหารระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ตามประเทศคู่ค้า
การจัดการสารก่อภูมิแพ้ในสถานที่ผลิตอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ เช่น การประเมินความเสี่ยง
การทำ Food allergen List , การวางแผนการลิต , การแบ่งแยก ,
Cleaning validation and verification
การจัดทำเอกสาร Procedure /แบบฟอร์มที่เกี่ยวข้อง Food Allergen
